Terong Masak Kecap, Gak Usah Ngulek

 

Terong ungu termasuk sayur favorit saya. Jika dibakar atau dikukus, teksturnya akan lembut. Dibumbui dengan bahan sederhana Tetap enak, apalagi jika diberi dengan banyak rempah, makin nikmat rasanya. 

Menambahkan terong ungu dalam makanan akan mendukung program diet, karena cukup mengenyangkan.

Saya menemukan resep baru memasak terong. Rupanya terong  itu ya kalau ketemu kecap, cocok sekali rasanya di lidah. Kecap manis dan terong ungu sangat berjodoh. Duh happy nya, olahan terong saya tidak lagi menoton.

Resep ini terinspirasi dari resep Koh Eddy, yang memasak dengan tag line "Chef terabal-abal sedunia". Saya modifikasi sedikit supaya tidak terlalu ribet masaknya.

Bahan:

2 buah terong ungu dipotong 5 cm

Air 150 ml atau secukupnya

Garam

Gula pasir

Kaldu bubuk (saya pakai kaldu jamur) 

Merica bubuk

3-5 siung bawang putih, cincang

3-5 bawang merah, iris-iris

3-5 cm jahe, cincang

3-5 cabe keriting, iris-iris

1 batang daun bawang, iris-iris

3 sdm Kecap manis

1 sdt baceman bawang merah (optional) 

Minyak goreng untuk menumis

Cara membuat:

1. Tumis bahan dengan minyak secukupnya. Urutannya : bawang merah-bawang putih- jahe-cabe. Jika sudah harum tambahkan baceman bawang merah. Jika tidak ada, tidak apa-apa diskip. 

2. Jika sudah harum, masukkan terong. Tambahkan air secukupnya, yang kira-kira pas airnya surut, terongnya juga sudah lembut. 

3. Masukkan garam, gula pasir, kecap manis, merica, kaldu bubuk. Koreksi rasa sesuai selera

4. Masak sampai airnya surut dan terongnya lembut. 

5. Hidangan siap disajikan. 

0

Spicy Chicken Wings, Cocok Jadi Teman Nasi

 

Di kulkas saya punya 6 potong sayap ayam, sisa dari acara masak menu ultah sendiri. Ulang tahun yang ke 41 kemarin tidak dirayakan dengan pesta, hanya mengirim 15 porsi Nasi Ayam Goreng Padang ke teman-teman kantor. 

6 sayap utuh ini kemudian saya potong 2 bagian dan saya buat Spicy Chicken Wings. Walaupun judulnya Spicy, tapi rawit dan Bon Cabenya saya skip supaya Fawwaz dan Afif juga bisa menikmatinya. 

Rasanya lumayan enak, dan sangat cocok dimakan bersama nasi. Saya sampai dua kali makan siang gara-gara menu ini. 

Di bawah ini saya tulis sesuai resep aslinya ya, supaya next time bisa membuat lagi yang benar-benar pedesnya nendang.

Bahan:

1. 10  sayap ayam

2. 1 buah bawang bombay

3. 1 sdm Bon cabe 

4. 3 sdm kecap manis

5. 1 sdm saos tiram

6.  1 sdt saos lada hitam/lada hitam bubuk

7.  2 sdm saos sambel

8.  1 buah jeruk nipis

9. 2 cm jahe geprek

10. 1/2 sdt garam

11.2 sdm saus tomat 

13. 1 sdt kaldu  ayam bubuk (optional)

+

Bumbu halus:

1. 4 cabe merah kriting

2. cabe rawit  merah sesuai selera

3. 7 siung bawang putih 

Caranya

1. Cuci bersih ayam, lumuri dengan air jeruk nipis, diamkan minimal 15 menit lalu bilas kembali dan tiriskan.

2. Baluri ayam dengan sedikit garam, goreng dalam minyak panas sampai 1/2 matang, tiriskan.

3. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus dan jahe geprek sampai harum lalu masukkan ayam goreng. Lalu tambahkan 1 gelas kecil air matang. Kemudian bumbui dengan saos/merica hitam, kaldu ayam,  kecap, saos sambel, saus tomat dan saus tiram. Setelah kuah mulai susut, masukkan  irisan bawang bombay, masak kembali sampai bawang bombay layu, cicipi rasa, taburi  bon cabe.

Tips:

1. Sangat penting melumuri ayamnya dengan jeruk, ini jangan diskip karena sayap ayam itu sangat amis. 

2. Kalau ayamnya sudah habis tapi bumbunya masih ada sisa, bisa digorengkan telur mata sapi dan sisa bumbunya dijadikan topping pada telurnya.

0

Sambel Telur Asin, Solusi Kalau Telur Asinnya Terlalu Asin

 

Jika ditanya apa yang paling susah dipilih saat membeli sesuatu? Jawaban saya telur asin. 

Selalu saja ada kekurangan dari telur asin yang saya beli, kadang kurang asin, kadang terlalu asin, kadang pula busuk atau setengah busuk.

Dulu, saya bingung mau diapakan. Sekarang tidak lagi, karena saya bisa membuatnya jadi sambel. Dengan dibuat seperti ini, tingkat keasinannya bisa dikoreksi, bahkan aroma hampir busuknya tidak terasa. Jika telurnya sudah busuk sekali sih, sebaiknya dibuang saja. Yang saya maksud disini adalah telur yang aromanya masih bisa ditolerir.

BAHAN: 

Telor asin 3 butir

Bahan sambel 

1.Cabe merah besar  kering 15 gram

2.Cabe keriting  merah 20 gram

3. Cabe rawit merah campur hijau (sesuai selera)

4. Bawang putih 30 gram

5. Bawang merah 50 gram

6. Tomat 1 buah ukuran 35 gram

7. Daun bawang 1 batang, iris-iris

Bumbu pelengkap

1. garam 1/2 sdt atau secukupnya 

2. merica 1/4 sdt

4. kaldu jamur 1 sdt

5. saus tiram 1 sdm

6. kecap ikan 2 sdm (saya skip)

7. gula putih 1 sdt

8. minyak bawang 3 sdm (jika ada)

Cara buat :

1. Telur asin direbus, kemudian dipotong-potong kecil lalu digoreng. Sisihkan

2. Goreng atau rebus bahan sambal  sampai empuk, lalu  diulek atau dihaluskan pakai blender/chopper. Setelah halus, tumis bersama bumbu  pelengkap, aduk sampai wangi dan tuang telur asin. Aduk-aduk lagi. Matikan kompor, sajikan.

Tips:

Goreng telur asin dengan minyak goreng secukupnya yang kira-kira sesuai dengan junlah sambelnya. Karena kita pakai bekas menggoreng tersebut untuk menumis sambel. Minyaknya akan terlihat berbusa, tidak apa-apa kok, lanjut saja memakainya untuk menumis.

Update: 

Ada cara membuatnya lebih simple tapu lebih enak, yaitu dengan menggunakan duo baceman. 

Cara buatnya

Telur dipotong-potong dan digoreng. Bekas minyaknya nanti dipakai menumis. 

Bahan tumisan :

Cabe sesuai selera

Rawit sesuai selera

1 tomat (haluskan)

1/2 sdm baceman bawang putih

1/2 sdm baceman bawang merah

Bahan pelengkap:

Gula pasir secukupnya

2 sdm minyak ayam atau minyak bawang

Kaldu jamur secukupnya

1 sdm saos tiram 

1 sdm kecap asin

Tumis bahan tumisan sampai wangi, masukkan telur asin, lalu tambahkan bahan pelengkap.

Coba deh, rasanya lebih nikmat jika menggunakan baceman dibandingkan pakai bawang utuh. 

Lauk ini kesukaaanku dan juga kakak Naylah dan mia. Pap I yang punya hidung sensitif terhadap bau juga memakan dengan lahap, padahal pakai telur asin yang aromanya sudah tidak begitu segar. 

0

Baceman Bawang Putih Paling Simple

 

Membuat baceman merupakan salah satu tips menghemat waktu saat memasak. Dengan adanya baceman, proses mengupas bawang dan menghaluskannya tidak perlu lagi dilakukan. Selain itu baceman membuat masakan jadi lebih beraroma wangi dan lezat.

Baca juga resep baceman putih yang lain di sini. 

Saya mencoba membuat baceman bawang putih yang sangat simple dan mudah. Berikut resep dan cara membuatnya:

Bahan:

1. Bawang putih 250 gram

2. Kemiri sangrai 2 butir

3. Minyak wijen 2 sdm

4. Minyak kelapa/sawit/ minyak canola 400 ml

Cara buat:

1. Kupas bawang putih lalu blender kasar /ulek/cincang kasar bersama kemirinya.

2.  Lalu masukan pada toples kedap udara lalu tuang minyak kelapa/canola dan minyak wijen

3. Tutup dan simpan pada suhu ruangan, gunakan setelah minimal 2 hari

Notes:

1. Boleh jika bawang dan kemiri ditumis dulu sebentar

2. Supaya minyaknya tidak membeku saat disimpan di kulkas, pakai minyak canola.

0

Soto Surabaya, Cocok untuk Menu Arisan

 

Kalau ingin menjamu beberapa orang di pertemuan arisan atau pengajian,  tapi budgetnya sedikit, soto pilihan yang tepat. 

Saya memasak soto karena masih punya kira-kira 1 kg potongan ayam yang bertulang (bukan dada atau paha), paha dan dadanya sudah dibuat ayam goreng padang untuk syukuran ultah kemarin.

Saya bikin soto ini menjelang siang, dimakan dua kali oleh 3 orang dewasa, 2 anak dan 1 bayi. Selesai makan malam, sisanya tinggal sedikit. Alhamdulillah.

Pak I dan Mia nampaknya suka sekali, mereka berdua sampai nambah. Anak-anak tidak begitu doyan, maklum ada kolnya, kata mereka, sayur itu susah dikuyah dan ditelan.  Saya pun menyukai rasanya, walaupun bukan favoritku. 

Baiklah, saya akan bagi resepnya. 

Bahan:

1 kg  ayam beserta tulang  dipotong-potong2

dan beri  1/2 sdt garam, minyak  wijen. sisihkan

(saya pakai beserta cekernya) 

Bumbu rebusan ayam:

1. 2 batang serai digeprek 

2. 4 lembar daun salam

3. 6 lembar daun jeruk

4  3 cm lengkuas digeprek

6. 2 cm jahe digeprek  

Bumbu pelengkap:

1. 2 sdt Garam

2. 1 sdt kaldu bubuk  ayam (saya skip)

3. 1 sdm gula putih 

4. margarin/minyak goreng untuk  menumis secukupnya

Bumbu yg dihaluskan :

1. 12 Siung/100 gram bawang merah

2. 8 siung/60 gram bawang putih

3. 6 buah kemiri sangrai 

4. 2 cm Jahe

5. 2 cm Lengkuas

6. 2 cm Kunyit 

7. 1 sdt ketumbar biji disangrai dulu 

8. 1 sdt merica biji disangrai dulu 

Bahan Pelengkap :

1. Soun 

2. Telur rebus

3. Kol

4. Tomat

5. Jeruk nipis 

6. Daun bawang

7. Bawang goreng

8. Bubuk Koya

Cara memasak :

1. Rebus ayam bersama bumbu rebusan  dengan air 2 liter sampai air mendidih dan berbuih, kotoran buihnya dibuang,

 2. Masukkan bumbu halus yang sudah ditumis sampai harum ke dalam rebusan  ayam yang telah mendidih dan beri bumbu garam, kaldu ayam bubuk dan gula 

2. Setelah bumbu meresap dan rasa sudah pas, Angkat ayamnya dan dinginkan dan goreng ayamnya hingga kecoklatan (saya hanya goreng sebentar) 

3. Ayam yg sdh digoreng disuir-suir, sisa tulang ayamnya bisa dicampur ke soto. 

4. Sajikan dengan soun, potongan tomat, kol, telur rebus ,daun bawang dan bubuk koya. 

Resep bubuk koya

1. Kerupuk udang 200 gram (goreng) 

2. 150 gr bawang  putih iris dan goreng sampai agak kering  

3. ebi 1 sdt 

4. minyak wijen 1 sdm 

Cara buat: 

Blender kering semua bahan jangan terlalu halus

Tapi resep koya ini saya lewati, malah nyari di youtube dan koya saya menjadi lembek😅

Next time mau coba koya versi di atas. 

0

Tongseng Ayam, Lezaaaaaatttt

Jika butuh menu praktis tapi rasa istimewa, saya sarankan masaklah tongseng ayam ini. Rasanya sungguh enak, Pap Nay kasih angka 10/10, kakak Naylah kasih nilai 9, saya kasih nilai sempurna 10. Kita tunggu Ayyan pulang, penasaran dengan penilaian dia yang sangat picky kalau soal makanan. 

Saya masak pakai belanga dari tanah liat, membuat bumbu meresep ke dalam daging ayam dengan sempurna. Oh ya, saya juga menambahkan 1 sdm baceman bawang merah di menu ini, rasanya makin endolita. Baca resep Baceman Bawang Merah di sini. 

Kebetulan hari ini teman Pap Nay juga ada di rumah, pak Mamat membantu Pap Nay membuat lantai mini. Saya senang menyaksikan mereka makan dengan lahap. 

Oke, tanpa panjang lebar lagi, catat baik-baik resep ini ya, khususnya anak-anakku yang sudah mau menikah atau pengantin baru, insya Allah suami akan suka masakan kalian.

BAHAN :

- 500 gram ayam, bersihkan potong agak kecil, beri air jeruk nipis/air asam dan sedikit garam, diamkan sebentar, cuci bersih kembali, tiriskan.

- Beberapa lembar kol iris kasar atau lebar

- 2 buah tomat potong kasar

- 1 batang daun bawang iris 

- Cabe rawit utuh sesuai selera

- 2-3 sdm santan kental instan/asli

- Air secukupnya

- 2-3 sdm kecap manis/sesuai selera

- Garam, kaldu jamur, merica bubuk

BUMBU IRIS :

- 4 butir bawang merah 

- Cabe rawit merah sesuai selera .

BUMBU HALUS :

- 1 sdt ketumbar sangrai

- 3 butir kemiri sangrai

- 1 cm jahe dan kunyit

- 4 siung bawang putih

- 6 butir bawang merah

- 1/4 sdt pala bubuk dan jinten bubuk .

BUMBU REMPAH :

- 2 lembar daun salam

- 1 batang sereh memarkan

- 4 lembar daun jeruk sobek-sobek

- 2 cm laos memarkan

- 2 cm kayu manis

- 1 buah bunga lawang/pekak

- 2 buah cengkeh 

CARA MEMBUAT :

1. Tumis bumbu iris sampai wangi, tambahkan bumbu halus dan bumbu rempah masak sampai benar-benar matang dan mengeluarkan minyak

2. Masukkan potongan ayam, masak sampai berubah warna, beri kecap manis aduk rata, lalu tambahkan air sampai ayam terendam, didihkan

3. Beri garam, kaldu jamur dan merica bubuk, msk sampai ayam empuk dan bumbu meresap (cek rasa sesuaikan selera) 

4. Masukkan irisan kol, tomat, cabe rawit utuh, daun bawang dan santan, masak lagi sebentar, angkat sajikan dengan taburan bawang goreng. 

Bawang merah irisnya saya ganti dengan baceman bawang merah 1 sdm, laos saya skip karena stok tidak ada, daun bawang juga terskip karena lupa😁.  But, rasa tetap sangat istimewa.

Selamat mencoba. 

0

Baceman Bawang Merah

 

Hari sabtu, kami tidak bisa keluar jalan-jalan karena Ayyan lagi ujian pra munoqosyah di sekolah. Saya mengisi hari ini dengan urusan dapur. Salah satunya membuat baceman bawang merah.

Bahan:

200 gram bawang merah iris tipis

Minyak goreng secukupnya

Garam secukupnya (saya pakai kira-kira 1 sdt)

Cara membuat:

Bawang merah digoreng dengan api yang kecil, harus telaten dan sabar. Diaduk-aduk terus sampai bawang merahnya layu agak kuning tapi gak sampai kering. 

Jadi deh. 

Bawang merah beserta minya dituang di toples kaca, dinginkan. Dingin baru toples atau jarnya boleh ditutup. Tunggu 1-2 hari baru digunakan. 

Untuk memasak nasi goreng misalnya, 1 porsi/sepiring nasi memakai 1 sdm baceman bawang putih + 1/2 sdm baceman bawang merah. 

0